Manieren om thuis saffraanpaddestoelen te zouten en recepten met hen (+16 foto)

Vanwege de verzadiging met eiwitten en mineralen worden champignons als een waardevol product beschouwd. Ze worden al lang gebruikt als onderdeel van authentieke recepten voor keukens van over de hele wereld. Qua smaak en voedingscomponenten lijken ze op vlees en zijn daarom populair geworden bij vegetariërs.

Om deze waardevolle natuurgeschenken lang te bewaren, moet u de juiste conserveringsmethoden gebruiken. Ze kunnen worden gedroogd, ingelegd of gezouten. De meest voorkomende methode is zouten. Zoute champignons Champignons kunnen zowel koud als heet zijn.

Bekijk functies

Fel oranje champignons groeien in dennenbossen van midden zomer tot september worden saffraanpaddestoelen genoemd. Hun vrucht geeft sap af met een zoete smaak wanneer gebroken. Deze vertegenwoordigers van de bosflora groeien in grote groepen, dus het verzamelen ervan is een groot plezier. Fans van de 'stille jacht' houden van deze paddenstoelen en waarderen deze vanwege hun smaak, verzadiging met voedingsstoffen. Bovendien zijn ze gemakkelijk te identificeren.

Onder paddestoelplukkers is het gebruikelijk om onderscheid te maken tussen dennen en sparren. Paddestoelen die in het bos groeien, onderscheiden zich door een ronde hoed met de randen gebogen naar het been. De sparrenvertegenwoordigers, die zich meestal onder deze bomen bevinden, hebben een trechtervormige hoed versierd met heldere cirkels.

Champignons worden eetbaar, zelfs met minimale verwerking. Ze kunnen worden gekookt, gebakken en ingelegd. Vertegenwoordigers van op deze manier bereide plaatzwammen vullen alle gekookte gerechten perfect aan en worden belangrijke ingrediënten in heerlijke salades. Bovendien vormen ze een goede saus voor vlees. Ze zijn het meest geschikt om te zouten.

Bereiding en verwerking van champignons

Om thuis paddestoelen kwalitatief te bewaren, is het belangrijk om het juiste bronmateriaal te kiezen. Het beste qua uiterlijk en smaak zijn augurken van jonge champignons, die werden verzameld in een dennenbos. Hun delicate smaak, dichte sappige textuur zal elke bijgerecht kwalitatief verbeteren.

Eerst moet je zorgvuldig de verzamelde massa sorteren en de wormachtige, verwende eenheden verwijderen. Het resterende materiaal moet worden bevrijd van verschillende verontreinigingen, naalden. Grote exemplaren worden bij voorkeur in verschillende delen gesneden voor een betere impregnering van champignonpulp.

Afhankelijk van de methode van verdere conservering, wordt het materiaal op verschillende manieren bereid. De koude en warme zoutmethode vereist bijvoorbeeld dat elke paddestoel onmiddellijk na het reinigen onder stromend water wordt gewassen. In geval van droog zouten volstaat het om het materiaal met een licht vochtige doek af te vegen.

Manieren om saffraanpaddestoelen te zouten voor de winter

Droge, koude en warme methoden worden gebruikt voor het zouten. Een duidelijk idee hebben of deze paddenstoelen zowel voor de winter als voor een kortere periode kunnen worden gezouten.

heet

Voor zouten is deze methode geschikt voor exemplaren van elke grootte en zelfs verschillende frisheid. Voor het zouten van 1 kg champignonproducten hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• zout - 50 g;
• besbladeren - 20 g;
• laurier - 2 stuks;
• piment erwten - 1 pc;
• gemalen zwarte peper - 5 g;
• teentje knoflook - 1 st.

Eerst moet je het paddestoelmateriaal zorgvuldig sorteren en reinigen, waarbij je wormen verwijdert.Giet vervolgens kokend water zodat het water de champignons volledig bedekt. Kook de inhoud op hoog vuur en kook gedurende vijf minuten, verwijder regelmatig het schuim met een gleuflepel. Giet het gekookte product af door een vergiet en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

In de voorbereide container moet de champignonmassa in lagen worden gelegd en achtereenvolgens met kruiden en zout worden bestrooid. Na het vullen van de container, moet u deze afdekken met gaas en onder druk drukken. In deze vorm moet het product anderhalve maand op een temperatuur van 0 tot +7 graden worden gehouden.

koude

Onder de vele kookmethoden is koudzouten bijzonder populair geworden. Voor het koken is het noodzakelijk om het bronmateriaal schoon te maken, droog het door het op een droge handdoek te verspreiden. Voor het zouten is een geëmailleerde pan, een glazen pot of een houten vat het beste.

Om 1 kg van het eindproduct te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• keukenzout - 50 g;
• laurierblaadjes - 10 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• zwarte besbladeren - 20 g;
• piment - 15 erwten.

Specerijen moeten worden gezouten en op de bodem worden gelegd. Leg de saffraanpaddestoelen erop met hun hoeden op en bedek ze met zout. Van bovenaf moeten ze worden bedekt met gaas, waarop ze onderdrukking kunnen aanbrengen. Na het verdichten van de champignonmassa kun je de volgende batch champignons toevoegen. Na 2 weken moeten de producten in schone glazen potten worden bewaard voor opslag.

In zijn ruwe vorm

De saffraanpaddestoelen worden beschouwd als volledig eetbare paddestoelen. Jonge onbeschadigde exemplaren kunnen na het reinigen zelfs rauw worden gegeten.

Voor de droge methode om 1 kg rauwe champignons te zouten, zijn de volgende componenten nodig:

• zout - 40 g;
• piment - 5 erwten;
• een laurier;
• kersenbladeren.

Eerst moeten de hoeden en platen grondig worden gereinigd, verwijder beschadigde delen met een mes, hard worden op het lichaam van de schimmel. Het materiaal moet worden neergelegd met hoeden in lagen van 5-6 cm dik, bestrooid met veel kruiden en zout.

Voorgebroeid met kokend water en gedroogde kersenbladeren worden op de champignonmassa gelegd. Op hen is onderdrukking gevestigd. Een dergelijk werkstuk moet op een koude plaats worden geplaatst tot de pekelvorming, die de paddestoelmassa volledig moet bedekken.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Fancy recepten

Gember is een uitstekend materiaal voor culinaire experimenten, dus ze worden toegevoegd aan verschillende gerechten. Het zouten van deze paddenstoelen kan ook ongebruikelijk zijn.

Engelse manier

Met deze methode is het product binnen enkele uren klaar voor gebruik. Om 1 kg te bereiden, moet u de volgende ingrediënten gebruiken:

• olijfolie - 100 ml;
• droge rode wijn - 100 ml;
• gehakte uienringen één ui;
• Dijon-mosterd - 20 g;
• keukenzout - 20 g;
• suiker - 20 g.

Eerst moet je de champignons 5 minuten in zout water koken. Verwijder ze daarna en spoel ze in een vergiet af onder stromend water. Gehakt gewassen materiaal.

Plaats de voorbereide componenten in een pan en breng aan de kook. Voeg daarna champignons toe en kook het mengsel vijf minuten. Giet de afgewerkte massa in potten en plaats in de koelkast.

de flessen

Voor het zouten van kleine exemplaren van champignons wordt al lang de originele methode gebruikt, waarbij kleine champignons worden gebruikt die zich in de hals van de fles uitstrekken. Om 200-300 g champignons te bewaren, heb je 40 g zout nodig, dat volledig in de container is gevuld. Daarna wordt het aanbevolen om de container in de kou te houden totdat een scherp aroma verschijnt.

Droge manier

Vers geplukte saffraanpaddestoelen kunnen worden bereid als een slagroomvoorgerecht. Hiervoor is de methode van droog zouten geschikt. Bij deze methode moet het materiaal grondig worden gewassen, gereinigd, in een kom worden gevouwen met de doppen omlaag, bedekt met zout.Laat na 2 uur het roodachtige sap uitlekken, spoel de champignons af en serveer ze op de tafel.

Pittige manier

Met deze methode worden de gewassen champignons eerst verbrand met kokend water en vervolgens afgekoeld met koud water. Licht gedroogde champignons worden in een kom geplaatst met hun hoeden op een voorbereide basis van bessenbladeren, laurierblaadjes, piment en bedekt met zout en gemalen zwarte peper.

Van bovenaf is de augurk bedekt met besbladeren, waarop onderdrukking is gevestigd.

Populaire gerechten gebaseerd

Na het zouten van saffraanpaddestoelen kunnen ze worden gebruikt als componenten van verschillende smakelijke gerechten en slagroomhapjes.

Hier zijn er een paar:

1. Voor broodjes met deze champignons heb je brood, tomaten, groene uien en zure room nodig. Fijngehakte champignons moeten worden gemengd met groene uien, zure room en een dergelijke stof op het brood smeren, bedekt met een tomaat.

   

2. Voor de bereiding van champignonsalade heb je gezouten champignons, ham, gekookt ei, appel nodig. Alle gemalen ingrediënten worden gemengd en in gelijke delen zure room en mayonaise gegoten. Salade kan peper zijn, maar zout wordt niet aanbevolen.
3. Kook aardappels tot half gekookt, snijd ze. Bak vervolgens de uien door aardappels en champignons aan de pan toe te voegen. Voor het serveren kunt u het gerecht bestrooien met geraspte kaas.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Veel huisvrouwen hebben vragen die betrekking hebben op het zouten van paddestoelen. Hieronder staan ​​de antwoorden op de meest voorkomende:

Er zijn dus veel recepten voor het zouten van saffraanpaddestoelen. Ondanks dit zijn ze allemaal gebaseerd op droge, warme en koude methoden. Originele kruiden en specerijen creëren het unieke en rijke karakter van de smaakdiversiteit van deze populaire paddestoel in fel oranje kleur.