Recepten en methoden voor het zouten van champignons Champignons voor de winter (+25 foto)

Honingpaddestoelen zijn, net als veel andere paddenstoelen, rijk aan eiwitten, sporenelementen, vitamines van groep B en PP. Ze verschijnen als hele families op boomstronken en bomen van juli tot oktober. Omdat de vruchten na het oogsten niet lang worden bewaard, kunnen honingpaddestoelen worden gezouten, gedroogd, ingevroren of onmiddellijk in culinaire gerechten worden gebruikt.

Bekijk functies

Soorten honingpaddestoelen worden per seizoen verdeeld. De meest populaire en herkenbare paddestoelen zijn winter, lente en zomer. Het is gemakkelijk om eetbare paddestoelen te herkennen - door de aanwezigheid van een rok en de bleke kleur van een hoed.

Eetbare soorten

1. De winterzwam is een zachte, delicate lichtbruine kleur, halfrond op jonge leeftijd en bijna zelfs volwassen. De pulp is dun, de plaat heeft een delicate melkachtige kleur. Er zijn geen ringen en schubben op het been.

   

   

   

2. Zomerpaddestoelen zijn gemakkelijk te herkennen aan een klittenbandmuts. Bij nat weer zijn ze lichtbruin en zijn de randen donker. Ze hebben ook een rok op het been en kleine schubben. De dop is convex in de jonge paddestoel en aan de onderkant bedekt met een film, terwijl in de volwassen paddestoel de dop breekt en een ring op het been vormt.

   

   

   

3. Vertegenwoordigers van lentesoorten daarentegen zijn bij koud weer met een hoge luchtvochtigheid donker van kleur en de randen zijn licht. Ze hebben geen ring en schubben op het been. Crèmekleurig sporenpoeder.

   

   

   

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor gebruik

Honingpaddestoelen zijn rijk aan aminozuren, eiwitten, sporenelementen P, Ca, Mg. Ze worden gebruikt als vulling voor taarten, toegevoegd aan plantaardige stoofpot, gezouten, ingemaakte, gekookte soepen. Champignons versieren elke salade met hun pikante smaak. Ze zijn het voorkomen van tumorgroei, verkoudheid, diabetes mellitus, evenals trombose.

Manieren om champignons voor de winter te augurken

Champignons voor de winter kunnen op twee manieren worden gezouten: klassiek, dat wil zeggen koud en warm. Optioneel kun je geen kruiden en specerijen toevoegen, maar honingzwammen hebben geen uitgesproken paddestoelsmaak en aroma, dus het is goed om er knoflook, dille, peper en laurier op te leggen. Het is ideaal om de vruchten in houten vaten te zouten, maar veel huisvrouwen vervangen ze door blikken, pannen of zelfs emmers. Honingpaddestoelen worden maximaal 6-8 maanden op een koele plaats bewaard.

Bereiding en verwerking van champignons

Omdat dit een bederfelijk product is, moet het onmiddellijk worden gereinigd, de wortels met een mes worden afgesneden, van de resten van bladeren, grond en stof worden gewassen. Grondig spoelen, 2-3 keer water verversen. Om de breekbare paddestoel niet te breken, wordt deze met koud water gegoten, 3-4 uur met rust gelaten, waarbij het water regelmatig wordt ververst.

Dan moet je zorgvuldig alle vruchten, rotte, wormen of verwende worpen sorteren. Honingpaddestoelen zijn klein, dus ze zijn niet op grootte gesorteerd. Scheid het been van de dop en snijd in reepjes.

Hete methode

ingrediënten:

• geschilde champignons - 5 kg;
• laurier - 5-7 stks .;
• zout - 2 eetlepels per 1 liter water;
• dille - 1-2 eetlepels;
• zwarte peper - 10-12 erwten;
• kruidnagel - 10 stks.

voorbereiding:

1. Giet water in de pan, voeg zout toe. Bereide gepelde vruchten moeten in kokend water worden gedompeld en gedurende ongeveer 5 minuten worden geblancheerd.

   

2. Na het koken worden honingpaddestoelen aanbevolen om onmiddellijk in koud water af te koelen om een ​​mooie en watertandende kleur te behouden.
3. Giet daarna water in de pan, maak een 5% zoutoplossing en kook tot al het fruit naar de bodem zakt en de pekel een heldere kleur krijgt. Het duurt ongeveer een half uur.

   

4. Koel gekookte champignons, doe ze in een grote container, giet ze met kruiden en giet pekel, dek af en leg in de kelder.

   

Je kunt ze binnen 25-30 dagen eten.

Koude manier

ingrediënten:

• honingzwammen - 10 kg;
• zout - 500 g;
• laurier - 18 stks .;
• peperkorrels - 20-30 stks .;
• dille - 1 theelepel;
• knoflook - 1 kop.

voorbereiding:

1. Schil en was de vruchten, giet een beetje zout in een grote container op de bodem en leg een klein laagje honingpaddestoelen erop met de doppen naar beneden.

   

2. Doe dus een paar lagen en voeg dan kruiden toe aan het zout. Blijf lagen leggen totdat de container helemaal vol is. Leg het gaas enkele keren gevouwen bovenop, druk het aan met een pers, een pot of een steen.

   

3. Nadat de pekel van bovenaf verschijnt en de champignons bezinken, kunt u nog een portie kleine hoeden van bovenaf melden. Het is belangrijk dat de champignons volledig zijn bedekt met pekel, maar als het niet genoeg is, is een zwaardere lading nodig.
4. Hierna moet het bereide product op een temperatuur van 19-20 graden worden gehouden vóór het begin van de gisting, vervolgens afdekken met washandje en lager in de kelder.

   

Honingpaddestoelen kunnen na 30-35 dagen worden gegeten.

In een vat

De ingrediënten

• honingzwammen - 0,8-1 kg;
• voedselzout - 2 eetlepels;
• piment - 5 stks;
• dille - 3-4 parasols of een theelepel zonder een heuvel (gehakt);
• laurierblad - 10 stuks.

voorbereiding:

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

1. Schil de champignons, bestrooi met kruiden, doe ze in een vat.
2. Trek aan de bovenkant van het vat met gaas en plaats de pers.
3. De resulterende pekel moet constant worden afgevoerd.
4. Het vat moet zich in een ruimte bevinden waar de temperatuur niet hoger is dan + 9-12 graden.

Na 10-12 dagen is het gerecht klaar.

In komkommer augurk

Het is noodzakelijk om te nemen:

• komkommer augurk - 0,5 liter;
• champignons - 1 kg;
• kruidnagel - 2 stks .;
• knoflook - 3 teentjes.

voorbereiding:

1. Giet champignons met water, breng aan de kook, na het verschijnen van schuim, giet het water af en giet schoon, zout en kook nog 40 minuten.

   

2. Leg kruidnagel en knoflook op de bodem van de kom, giet de gekookte champignons, giet komkommergroenten in het zuur, leg onderdrukking erop.
3. In deze toestand is de schaal 5-7 dagen, waarna het eindproduct in blikken wordt gesorteerd en in blik wordt bewaard.

   

Op een snelle manier

ingrediënten:

• honingzwammen - 1 kg;
• sap van een kleine citroen;
• zout - 3 eetlepels.

voorbereiding:

1. Giet een theelepel citroensap in kokend water en laat de champignons er ongeveer een uur in staan, laat het water weglopen.

   

2. Doe de vruchten in een pan, voeg water toe, voeg het resterende citroensap toe en kook tot ze naar de bodem zinken.
3. Doe champignons in steriele potten, voeg pekel toe en steriliseer ongeveer een uur op laag vuur.

   

4. Rol de blikken op, draai de deksels naar beneden en laat volledig afkoelen. Behoud is gereed.

In een emmer of pan onderdrukking

Het is noodzakelijk om te nemen:

• champignons - 10 kg;
• zout - 2 eetlepels met een dia voor 1 liter water;
• kruidnagel - 14-16 stks .;
• piment en zwarte peper - elk 20-25 erwten;
• knoflook - 10 teentjes.

voorbereiding:

1. Kook de champignons gedurende 30 minuten, verwijder constant het schuim. Doe ze dan in een emmer, vul ze met zout en kruiden. Het is beter om een ​​geëmailleerde container te kiezen.

   

2. Bedek de bovenkant met een witte doek of gaas, zet onderdrukking. Dus laat de champignons 7-10 dagen staan.
3. Dan buigt het om schoon te maken en zet de champignons in banken of bewaar in een emmer bedekt met een deksel op een koele plaats.

   

Recepten met gezouten champignons

Voor een feestelijk en informeel menu zijn gerechten gemaakt van gezouten en ingemaakte honingpaddestoelen ideaal. Hun voorbereiding zal zelfs voor een beginnende kok geen problemen veroorzaken en zal gasten verrassen met zijn ongewone smaak.

salade

ingrediënten:

• gepekelde champignons - 200 g;
• kalkoenfilet - 200 g;
• kwarteleitjes - 6-8 stuks;
• ham - 250 g;
• verse tomaat - 1 stuk;
• greens - 1 bos;
• mayonaise (zure room, Griekse yoghurt), zout, peper naar smaak.

Snijd champignons, ham, eieren en kalkoenfilet in reepjes. Verwijder de zaden van de tomaat, snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de greens fijn. Meng alles, breng op smaak met mayonaise of andere saus. Zout en peper naar smaak. Je kunt versieren met kruiden en hele paddestoelen.

manden

ingrediënten:

• afgewerkte taartjes - 10 stks .;
• verwerkte kaas - 2 stks .;
• gepekelde champignons - 300 g;
• knoflooksaus;
• gekookte kwarteleitjes - 5 stks .;
• zonnebloem- of olijfolie - 30 g.

Om knoflooksaus te bereiden, meng je zure room, Griekse yoghurt of mayonaise met plantaardige olie en gehakte knoflook. Rasp de roomkaas op een fijne rasp, voeg in dunne reepjes gesneden champignons toe, dressing en meng goed. Vul de afgewerkte wafelmanden met de resulterende vulling, garneer met helften kwartelseieren.

Antwoorden op veelgestelde vragen

In de winter kan niets lekkerder zijn dan zelfgemaakte, ingemaakte champignons. Elke huisvrouw streeft ernaar ze zelf te zouten, omdat ze zowel lekkerder als gezonder zijn. Honingpaddestoelen vormen een prachtige decoratie van de feesttafel.