Gestoofde zuurkool met vlees

1.03.2024 Landelijke keuken

Een stevig, grondig heet gerecht - gestoofde zuurkool met vlees. Het is erg sappig, lekker en zal iedereen aanspreken die van eenvoudig zelfgemaakt eten houdt. Het vlees voor dit klassieke recept met stapsgewijze foto's die u moet kiezen met vet, varkensvlees is het meest geschikt. Het kan een nek, een ruggedeelte of een schouderblad zijn, onderbroeken, ribben. Zuurkool 'houdt' van vet, daarom is het beter om mager vlees op reuzel te koken of plakjes spek in een pan te smelten.

Als de kool erg zuur is, moet hij voordat hij in de pan wordt gelegd uit het sap worden geperst en met kokend water worden ingesmeerd - het overtollige zuur verdwijnt.

Of meng met dezelfde hoeveelheid verse kool, dan is de smaak zachter, met een aangename zuurgraad.

ingrediënten:

zuurkool - 700 gr;
varkensvlees - 400 gr;
uien - 2 koppen;
reuzel varkensvlees - 2-3 eetlepels. l;
zout naar smaak;
tomatensaus of adjika - 3 el. l;
water - 0,5 kopjes + een beetje kool stoven.

Hoe gestoofde zuurkool met vlees te koken

We snijden zacht varkensvlees in middelgrote stukken. We snijden geen vet, we snijden het zodat er in elk stuk een beetje vet zit.

Hak met dunne reepjes of snijd in kleine blokjes twee grote uien.

Los de reuzel in de pan op en verdeel de stukjes varkensvlees in heet vet. Bak snel het vlees van alle kanten "dicht". Wanneer een lichte blos verschijnt, giet een half glas water, dek af en laat een half uur sudderen.

Bij het blussen moet het water volledig worden opgenomen of verdampt en moet het vlees zachter zijn. Na het verdampen van de vloeistof, voeg de ui toe aan de pan. Bak twee of drie minuten met vlees.

Zuurkool geperst uit het sap. Voeg toe aan het vlees, meng. Als er niet genoeg vet is, voeg dan meer toe. Roerbak de kool ongeveer vijf minuten met het vlees tot het vet opneemt.

We bedekken de pan, verminderen het vuur tot een minimum, maken het nauwelijks merkbaar. Op hoog vuur wordt de kool gekookt of verbrand. Stoof de zuurkool ongeveer een half uur, verwijder regelmatig het deksel en roer.

Voeg vervolgens tomatensaus of zelfgemaakte adjika van tomaat toe, giet een beetje kokend water (ongeveer een derde van een glas). Voeg zout naar smaak toe. Dek opnieuw af en laat nog 15-20 minuten sudderen. Tijdens het stoven proberen we, misschien is de kool zuur, dan kunt u een snufje suiker toevoegen - het zal de smaak zelfs egaliseren. Voeg kruiden toe of niet - naar eigen goeddunken zijn ze in dit recept niet vereist.