Zeldzaam vandaag op Europees grondgebied, maar zeer geliefde en populaire paddestoel, die een blauwe plek wordt genoemd vanwege de eigenschap dat de pulp tijdens een pauze of snee blauw wordt, is lekker, aromatisch en gezond.
Hoewel zeldzaam, kan het worden gevonden in een gemengd of naaldbos of zelf worden gekweekt. Gerechten ervan hebben een originele smaak, zijn gemakkelijk te bereiden en voedzaam.
inhoud
Functies en andere blauwe plekken namen
Paddenstoelen blauwe plekken zijn heel gemakkelijk te herkennen aan alleen een foto of beschrijving, maar het is niet zo gemakkelijk te vinden in het bos vanwege een afname van de populatie in de afgelopen decennia. Andere namen voor de schimmel - blauwachtige gyroporus, berk gyropore - worden veel minder vaak gebruikt, omdat het belangrijkste onderscheidende kenmerk de overhand heeft op de andere.
Uiterlijk, structuur en foto
De vilten hoed van de paddestoel verandert van bol naar plat tijdens de groei, hij kan witachtige, bruine en gele tinten hebben, maar met een eenvoudige druk wordt hij snel blauw op het contactpunt. Het buisvormige gedeelte heeft weinig poriën, meestal wit of strokleur, en sporen zijn geel. Het been is los en hol, zonder een ring.
De blauwe hoed kan 15 cm bereiken, het been is cilindrisch van vorm, tot 8 cm hoog, het heeft een verlenging onderaan. Het vruchtvlees is witachtig, bros. De smaak en geur zijn aangenaam. Het vruchtlichaam, wanneer gesneden of gebroken, is geschilderd in een karakteristieke korenbloemblauwe kleur.
U bent misschien geïnteresseerd in:Blauwe plek
Eikenbossen, naaldbossen, warme zandstenen opgewarmd door de zon, vochtigheid en een warm klimaat zijn de belangrijkste voorkeuren van deze paddestoelen. Het groeit beter onder berken, dennen, kastanjes en eiken, omdat gyroporas een symbiotische associatie vormen met de wortels van deze bomen - de uitwisseling van voedingsstoffen.
In Rusland worden deze schimmels meestal aangetroffen in loof- en gemengde bossen in West-Siberië. In Europa en Centraal-Azië komt schimmel vaker voor in de steppenzone.
Eetbaar of niet eetbaar
Omdat de paddestoel zeldzaam is, denken veel mensen na of deze eetbaar is of niet. Het behoort tot de tweede of derde categorie van eetbaarheid door verschillende classificaties. Maar volgens ervaren paddestoelplukkers is het eetbaar, smakelijk en voedzaam, hoewel het alleen geschikt is voor gebruik na warmtebehandeling.
Mogelijke individuele intolerantie voor de schimmel in verband met schendingen van het maagdarmkanaal en chronische ziekten van de lever en nieren.
Verschillen met valse paddestoelen
Gyropora kan niet worden verward met gevaarlijke giftige paddestoelen vanwege hun individuele kenmerken van blauwing.
Maar vanwege onervarenheid kan men de kastanje-gyroorus gemakkelijk nemen voor een blauwe plek, die er erg op lijkt, maar met de eerste snede van een deel van de kastanje dubbel, wordt de fout onmiddellijk duidelijk, zijn vruchtlichaam wordt nooit blauw.
Je kunt ook de voorwaardelijk eetbare boletus van Junkville nemen voor een blauwe plek, hier wordt zijn vlees blauw op de foutlocatie, maar al snel wordt de cyanose zwart.
Wanneer en hoe te verzamelen?
Kneuzingen vereisen restauratie, zonder welke ze als soort kunnen verdwijnen, dus ze moeten zeer zorgvuldig worden verzameld, voorzichtig om het mycelium niet te beschadigen. Het is beter om slechts een deel van het been af te snijden, niet om oude en beschadigde paddestoelen te nemen, zodat ze voor verdere reproductie achterblijven.
Typen en hun beschrijving met foto's
Verschillende soorten paddestoelen worden geclassificeerd als kneuzingen. Dit zijn gyropoornen, buisvormige kap, aan het hoofd van het geslacht Gyroporus, en de familie van de Giroporovs en eiken uit het geslacht Borovikov van de familie Boletov.
Dit zijn eetbare paddestoelen, hun vlees heeft de karakteristieke eigenschap dat het in blauw of de tinten ervan wordt geverfd. Ze hebben een sponsachtig, centraal been, zonder een netpatroon. De pulp is licht, de hymenoforen worden gevouwen door vrije buizen en regelmatige afgeronde poriën. Hun individuele kenmerken zijn als volgt:
- Gyroorus blauw - eetbare paddestoel, heeft een fluweelachtige hoed van 15 cm, die convex of plat, lichtgeel of donkerder, zelfs bruin kan zijn. De pulp is in dit geval wit en room, na het breken krijgt het een heldere korenbloemtint. Been tot 10 cm, conisch met een verdikking onderaan, in jonge champignons gevuld met katoenachtig weefsel, en in volwassen exemplaren - hol.
Groeit meestal in de buurt van berken, eiken en kastanjes, geeft de voorkeur aan zandgrond in gemengde en loofbossen. Fruit in juli tot eind september. Het heeft een sterk aangenaam aroma en smaak zonder bitterheid, het wordt in gedroogde vorm gebruikt voor de verdere bereiding van soepen en sauzen.
-
- Olijfbruine eik - verwijst naar voorwaardelijk eetbaar, vereist verplicht koken gevolgd door een vervanging van water, anders kan het maag- en darmstoornissen veroorzaken, vooral bij gelijktijdige inname van alcohol. Het is gemakkelijk te onderscheiden van eetbare soorten, het heeft een zeer grote hoed (tot 20 cm) van bruine kleur met een olijftint.
Het vlees is geel, de basis van het been is roodachtig. Bij elke druk wordt de hele schimmel gekleurd, bij de fouten wordt het vruchtlichaam blauw, maar wordt al snel bruin. Het leeft op kalkrijke gronden van gemengde bossen. Warmteminnend, oogstseizoen - augustus. Vaker geoogst in ingelegde vorm.
-
U bent misschien geïnteresseerd in:- Gespikkelde eik - op jonge leeftijd onderscheidt het zich door een bolle ondoorzichtige hoed met verschillende bruine tinten. Het been is rood-geel knolachtig of tonvormig met rode schubben. Wanneer het wordt gesneden, krijgt het een blauwgroene kleur in de hoed en roodachtig in de poot.
Hij houdt van zure grond, moerassige gebieden en mossen, komt vaker voor in naaldbossen van het bos. Begint vruchten af te werpen in mei, is te vinden tot eind oktober. Omdat de paddenstoel voorwaardelijk eetbaar is, kan hij zonder voorafgaand koken van 15 minuten niet worden geconsumeerd. Meer gebruikt in gedroogde vorm.
-
Nuttige eigenschappen van kneuzingen en kookfuncties
Een paddestoel van de derde categorie van eetbaarheid, die aangenaam is om te proeven, heeft geen bitterheid, het lijkt niet stijf tijdens het koken, met een inherent sterk aroma, bevat veel nuttige stoffen, waaronder het natuurlijke antibioticum boletol met een breed scala aan actie en minimale bijwerkingen .
Antioxidanten in het fruitlichaam van de blauwe plek worden gebruikt bij het voorkomen van verschillende soorten tumoren. Kalium, magnesium en natrium in goed geabsorbeerde vormen dragen bij aan de verbetering van het cardiovasculaire systeem en verhogen de afweer van het menselijk lichaam.
Maar kneuzingen hebben ook slecht verteerbare verbindingen, dus mensen met een verminderde werking van de maag, lever en nieren, evenals zwangere vrouwen en kinderen, worden niet aanbevolen om ze te gebruiken.
Pittig, origineel van smaak en voedzaam, het blijkt een kneuzingssoep met rozijnen en pruimen. Voor de bereiding is het beter om gedroogde ingrediënten te gebruiken, waaraan aardappelen, uien, een beetje tarwebloem en plantaardige olie worden toegevoegd om te frituren, peterselie en zout. In dit geval worden de champignons eerst afzonderlijk gekookt en moet de resulterende bouillon worden samengevoegd.
De kneuzingen gebakken met noten zijn heerlijk. Neem voor 0,5 kg verse kneuzingen een glas walnoten, gepeld, uien, koriander, appelazijn, gemalen peper, boter en zout.
U bent misschien geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Blauwe gyroorus vanwege zijn zeldzaamheid en weinig bekendheid roept veel vragen op bij onervaren champignonplukkers:
Lekkere, geurige en gezonde kneuzingen met blauwachtig vlees zijn zeldzaam, maar komen voor in Europese bossen. Zorgvuldig zelf verzamelen of fokken, je kunt je dieet diversifiëren en het lichaam verrijken met nuttige stoffen.
Verzorging en gebruik van Kombucha thuis (+22 foto)
Eetbaarheid van de schimmel van de bonte paraplu en zijn beschrijving (+19 foto)
Beschrijving van eetbare en oneetbare oliën, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)
Nuttige eigenschappen van melkpaddestoel en zijn contra-indicaties (+17 foto's)