Hoe de juiste en smakelijke augurkboletus en boletus (+18 foto)?

De meest voorkomende en alle in ons land zijn buisvormige (sponsachtige) paddestoelen. Vertegenwoordigers van sponsachtig - boletus en boletus, zijn paddestoelen die op zowel eenvoudige als ongebruikelijke manieren kunnen worden gepekeld. Veel chef-koks en huisvrouwen hebben verschillende marinades ontwikkeld die niet alleen de smaak van het fruit benadrukken, maar het ook meer verzadigd maken.

Kenmerken en voordelen van champignons

De voedingswaarde van boletus en boletus is erg hoog, ze bevatten veel sporenelementen, koolhydraten, eiwitten en een minimum aan vet, waardoor ze dieet- en voedzaam zijn.

orange-cap boletus

Er zijn verschillende soorten boletus. Vaker hebben ze een roodachtige hoed, maar het kan bruin, wit, framboos zijn. In een jonge paddestoel, kan het in de vorm van een bal, rijpend, recht worden, tot 30 cm in diameter groeien. De sponsachtige binnenlaag is witachtig of olijfachtig.

Het been kan een breedte van 5 cm en een lengte van 15 cm bereiken Het oppervlak is wit met een grijzige tint en schalen worden donkerder met de leeftijd. De vorm wordt naar beneden toe dikker. Bij de snee wordt het lichaam blauw en wordt het uiteindelijk zwart. De geur is aangenaam, maar zeer licht. Zoals de naam al aangeeft, groei met espen.

paddestoel

Perebereziki vormen meestal mycorrhiza met berk, maar bestaan ​​ook redelijk succesvol naast esp en populier. Het lijkt op een boletus, vooral met een geschubd been. De hoed is zachtbruin in tinten, maar hij kan ook roodachtig zijn. De sponsachtige onderkant is romig; het wordt oker met de leeftijd. Op een plakje wordt het lichaam roze.

Beide soorten behoren tot de tweede categorie eetbare paddestoelen, gekenmerkt door een hoge smaak en voedingswaarde.

Champignons klaarmaken voor het beitsen

Voor elke kookoptie ondergaan boletus en boletuspaddestoelen verschillende voorbereidende fasen. Voor beitsen zijn ze:

1. Opruimen. Het is noodzakelijk om afval in korte tijd schoon te maken, soms beginnen boletus en boletus direct in de mand te verslechteren. Vervolgens moeten ze worden weggegooid om de smaak van het hele gerecht niet te bederven. Het lichaam moet worden ontdaan van zand, bladeren, naalden en vervolgens kunt u het bovendien ongeveer 10 minuten in water houden zodat kleine deeltjes loskomen.
2. Sorteren. Het wordt meestal parallel aan het reinigen uitgevoerd. Soort boletus en boletus op grootte: groot om te braden, en de mooiste, klein en sterk - voor een augurk.
3. Splitsen. Het wordt aanbevolen om in grote stukken te snijden, te klein is ongemakkelijk om te eten. De dikke poot is in korte "stompen" gesneden, de dunne is achtergelaten met lang "brandhout". De hoeden zien er mooi door het midden uit, als een cake. Soms worden alleen hoeden ingelegd en worden benen gereserveerd voor een ander gerecht.
4. Primair koken. Giet alles in water, kook, verwijder het schuim en voeg zout toe. Kook gedurende 20 minuten, zeef dan door een vergiet.

Methoden voor het beitsen van boletus

Boletus wordt vooral vaak in marinade gekookt en daarom zijn er veel verschillende recepten.

Voor de winter met koken

Voor een winterrecept moet je een augurk lassen. Voeg toe aan een halve liter water:

• 1 el. l zout en suiker;
• 1 laurierblad;
• 5 erwten zwarte peper;
• 2 anjerbloemen.

Laat het 5 minuten sudderen. Kook vervolgens de gekookte boletus (1 kg in ruwe vorm) om in de vloeistof te laten zakken, voeg een half glas azijn toe en kook gedurende 15 minuten.

Doe in een steriele pot dillebloem en gehakte teentje knoflook, bovenop - boletus met marinade, en bovenop - nog een dilleparaplu. Sluit het plastic deksel en zet na afkoeling op een koude plaats.

Met citroenzuur

Met deze optie kunt u genieten van de zeer delicate smaak van boletus. Na het reinigen moet 1 kg grondstof worden gekookt met 2 g citroenzuur toegevoegd. Dan wordt de marinade bereid:

• Kook 500 ml water met 3 theelepel zout en 1 g citroen;
• voeg na het koken 4 theelepels suiker, 1 g gemalen kaneel, 2 stks. kruidnagel en laurierblaadjes, 3 erwten piment, een kwart theelepel paprika;

  

• giet na 1 minuut 1,5 eetl. l azijn;
• je kunt de marinade onmiddellijk in potten met boletus gieten, draaien, afkoelen en 10 dagen in de kou zetten, waarna ze kunnen worden geconsumeerd.

Geen sterilisatie

Boletus gemaakt volgens dit recept kan lang in de kelder worden bewaard. Pekel: kook 500 ml water samen met 80 ml tafelazijn, 1 eetl. 1 kristalsuiker en 2 theelepels zout, 5 erwten witte en 5 zwarte pepers, 1 el. l dillezaad, 3 st. kruidnagel, 2 st. laurierblad. Kook gedurende 5 minuten en doe er champignons in, nog 40 minuten koken. Leg het daarna in potten, vul de marinade tot het einde, sluit het met plastic deksels.

Recepten voor boletus beitsen

Laten we eens kijken naar een paar recepten over hoe u wilde boletuspaddestoelen kunt pekelen, zodat u verschillende smaken kunt plezieren.

Met knoflook en kaneel

Het volgende recept zal liefhebbers van ongewone smaken aanspreken. Producten voor marinade per 1 kg rauwe boletus:

• kruiden: laurier - 3 st., kruidnagel - 5 st., kaneel - een derde van de stok, zwarte peper - 10 erwten;
• 15 ml azijnzuur 70% essentie;
• 40 g zout, 40 g suiker;
• 1 uikop;
• 3 teentjes knoflook.

Er is een kleine afwijking van het hierboven beschreven bereidingsalgoritme, namelijk: primair koken wordt samen met de ui uitgevoerd voor een pikant aroma. Na het uitdrukken moet het worden weggegooid, het zal niet naar de marinade gaan. Spoel de boletus onder stromend water.

Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het pekelwater, kook, giet er champignons en kook nog 10 minuten. Maal de knoflook in de vorm van dunne platen en giet in de kom, nog 5 minuten koken. Voeg aan het einde de essentie toe en schakel deze na 5 minuten uit.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Heerlijke Chocolade Pruimjam Met CacaoHeerlijke tomaten met worteltoppen voor de winterIngelegde watermeloenen voor de winter in potten van 3 liter

Doe champignons in gesteriliseerde potten en kook de marinade opnieuw en voeg ze toe aan de bovenkant en rol ze op. Koel en bewaar zoals in vorige recepten. Bij het serveren kunt u plantaardige olie toevoegen, het gerecht zal ongewoon geurig zijn.

Klassiek recept

Voor een bewezen klassiek recept hebben we een marinade nodig. Het wordt bereid uit de volgende ingrediënten per 1 kg rauwe boletus:

• 1 liter water;
• 40 g suiker en zout;
• 125 ml azijn;
• specerijen: kruidnagel 3 stks., piment 10 stks., laurierblad 2 stks.

Gewassen na de eerste kookboleet, giet 1 liter water en kook gedurende 10 minuten. Voeg alle componenten van de pekel toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Schik in hete staat op gesteriliseerde potten, voeg marinade over de rand toe en verstop.

Leg het deksel een tijdje op de grond om af te koelen zodat het proces langzaam verloopt.Daarna kunnen de blikken met berkenzwammen in de voorraadkast worden geplaatst, waar ze de hele winter kunnen worden opgeslagen.

Geen azijn

Voor dit recept hebben we geen naaddeksels nodig, omdat de afwezigheid van het belangrijkste conserveermiddel - azijn, niet toelaat dat ze in een gewone voorraadkast worden opgeslagen. Je hebt een plek nodig die niet warmer is dan 8 graden, dus je moet ze in de koelkast bewaren onder plastic deksels.

We hebben nodig:

• boletus - 1 kg;
• water - 1 l;
• suiker en zout - elk 10 g;
• citroenzuur en gemalen kaneel - elk 2 g;
• laurier - 1 stuk;
• zwarte peper - 5 erwten.

U moet de pekel koken uit alle componenten behalve citroenzuur. Gooi de boletus weg en kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Giet citroenzuur en blus het vuur. Doe in potten, voeg marinade toe, verstop, koel, bewaar in de kou.

Maak een mengsel van boletus en boletus

Boletus en boletus lijken qua uiterlijk en smaak op elkaar, dus de recepten zijn niet bijzonder verschillend. Het beitsen van hun mengsel wordt ook geoefend. Het is interessant dat de boletus agarum donker wordt tijdens het koken, en de dop van de boletus blijft rood, en samen zien ze er helder uit op de tafel, waardoor de eetlust toeneemt.

Marinade: voeg in 1 liter water 2 el. l suiker en zout, 3 theelepel azijnessence, 2 laurierblaadjes, 10 st. zwarte peper, 5 stks. anjer. Je kunt ook experimenteren met kaneel en knoflook. Kook alles en voeg gekookte champignons toe. Laat een half uur sudderen. Leg ze in gesteriliseerde potten met marinade en rol ze op.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bij het bereiden van champignons hebben de gastvrouwen aanvullende vragen:

Champignons zijn een redelijk populair product op onze tafels. Paddenstoelen zoeken wordt "stille jacht" genoemd, en dit proces is op zichzelf zeer interessant en dankzij recepten eindigt het met een heerlijke maaltijd.