De helende eigenschappen en beschrijving van shiitake-paddenstoelen (+23 foto's)

Shiitake, of Lentinula-edodes, zijn boompaddestoelen, omdat ze aan loofbomen groeien. Shiitake-champignons zijn oorspronkelijk een delicatesse uit Azië, waar ze als de lekkerste en gezondste worden beschouwd. Eeuwenlang hebben oosterse genezers dit product gebruikt om verschillende kwalen te behandelen, en tegenwoordig hebben onderzoekers wetenschappelijk bewijs gevonden van de anti-kanker eigenschappen van shiitake.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Shiitake, of lenthyla, is een eetbare schimmel van de neguni-familie. De naam komt van twee Japanse woorden: "Shii" - dwergkastanje en "Take" - paddestoel. Dat wil zeggen, het is een paddestoel die op een kastanje groeit. Maar vooruitkijkend, laten we zeggen dat deze delicatesse niet alleen groeit in kastanjes en niet alleen in het oosten. Shiitake Europeanen staan ​​ook bekend als Chinese of Engelse paddenstoelen.

Uiterlijk, morfologie en foto

Shiitaki is moeilijk alleen te herkennen aan de hand van een beschrijving, dus voor starters raden we aan zorgvuldig naar de foto van deze paddestoel te kijken. Shiitake is meestal klein. Hun hoeden hebben een diameter van 3 tot 15 cm. In jonge exemplaren zijn ze donkerbruin, bolvormig halfrond met een patroon van scheuren en zeehonden. Hoe ouder ze linze, hoe vlakker en lichter haar hoed.

Shiitake behoort tot de lamellaire groep: onder de hoed zie je witte, even of gekartelde (in oudere vertegenwoordigers) platen die bruin worden na beschadiging. In jonge champignons worden de platen gesloten met een beschermend membraan. Lentinila-poten zijn roodbruin en hebben een diameter van 4 cm.

Plaats van distributie

Shiitake groeit in gebieden met hout, voornamelijk op boomstronken en stammen. Ze kunnen zowel in groepen als afzonderlijk verschijnen, van de lente tot de herfst, meestal tijdens het regenseizoen.

Het natuurlijke bereik van lentinules is de wilde bossen van Japan en China. Hier is het te zien op de stammen van kastanjes, esdoorns, eiken, ebbenhout. In Zuidoost-Azië groeit het op dood hout van loofbomen, meestal op stekelige castanopsis. Lentinules zijn ook te vinden in het Primorsky-gebied van de Russische Federatie, hier kunnen ze worden gevonden op het hout van Mongoolse eiken en Amoer-linden.

het eten

Shiitake is een eetbare paddestoel. Volgens zijn gastronomische kenmerken is het superieur aan champignons en oesterzwammen, maar inferieur aan boletus, hoewel het wordt beschouwd als een van de lekkerste in het oosten. Deze Japanse delicatesse wordt bereid als een onafhankelijk gerecht en wordt ook gebruikt als smaakmaker voor sauzen, soepen, salades en drankjes.

Tijdens het koken zijn hun hoeden meer gewaardeerd, omdat de benen stijver en vezeliger zijn. Oosterse koks voegen gehakte shiitake toe aan vlees- en groentegerechten om ze pikant en een speciaal aroma te geven.

Lentinula heeft een scherpe smaak en een paddestoelgeur met subtiele tonen van radijs. De eigenaardigheid van deze delicatesse is dat het zelfs in ruwe vorm kan worden gegeten.Gekookte, gebakken of gestoofde shiitake verliezen hun specifieke smaak en doen meer denken aan champignons die de Europeanen kennen.

De chemische samenstelling van dit product is identiek aan verse champignons. Daarom worden in Japan vaak gedroogde en gepoederde linzen gebruikt.

Regels en verzamelplaatsen

In de natuur kan shiitake drie seizoenen worden geoogst, van de lente tot de late herfst. De grootste gewassen verschijnen na warme regenval. Om te zoeken naar enkele paddestoelen of groot mycelium moet op oude stompen of dood hout zijn. Linzen kunnen bovendien groeien op zaagsel.

Het is het beste om tijd te hebben om te oogsten voordat de randen van de hoeden volledig open zijn. In dit stadium van ontwikkeling zijn linzen het lekkerst en zachtst. Ze worden niet gesneden en niet uit het substraat getrokken, maar gedraaid. Draai hiervoor de paddenstoel eenvoudig om zijn as. Ongeveer 2 weken na het oogsten begint de tweede vruchtgolf op dezelfde plaats.

Verschil met valse, oneetbare paddestoelen

Als het gaat om bospaddestoelen, is het grootste gevaar niet om een ​​fout te maken en niet in de mand te plaatsen in plaats van de eetbare delicatesse van zijn giftige dubbel. Maar dit kan niet worden gevreesd als het doel van de "stille jacht" shiitake is. Het behoort tot monotypische paddestoelen. Dit betekent dat hij geen valse, oneetbare of giftige 'familieleden' heeft.

Onervaren champignonplukkers kunnen shiitake verwarren met sommige soorten champignons, bijvoorbeeld weidepaddestoelen. Maar in tegenstelling tot de keizerlijke paddestoel, groeien ze niet op hout, maar op weiden, randen, weiden en andere open gebieden. Aangezien beide paddenstoelen tot eetbaar behoren, vormt een dergelijke overeenkomst ondertussen geen gevaar voor de gezondheid van de paddenstoelenplukker.

Paddenstoelenplukkers zijn meer geïnteresseerd in de geschenken van het bos, dat, hoewel het uiterlijk erg lijkt op shiitake, donkere vlekken op de bodem heeft. Velen beschouwen ze als giftige tegenhangers van de eetbare linzen, maar in werkelijkheid is het de meest gewone keizerlijke paddestoel, alleen de oude. Het is niet giftig, maar een dergelijk product heeft ook geen voordelen, omdat de voedings- en medicinale eigenschappen veel slechter zijn dan die van

Voordelen van Shiitake en gebruiksbeperkingen

Shiitake is een echt pakhuis van vitamines, mineralen en andere nuttige componenten die de gezondheid bevorderen. Daarom wordt de keizerlijke delicatesse veel gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in de alternatieve geneeskunde.

Voedingswaarde

Lentinula wordt gekenmerkt door een hoge voedingswaarde en al zijn vele gunstige eigenschappen worden bepaald door zijn uitzonderlijk rijke chemische samenstelling.

Shiitake voldoet goed aan honger en geeft het lichaam de nodige energie. 100 g vers product bevat ongeveer 30 kcal, dezelfde portie gekookte lekkernij bevat ongeveer 40 kcal en gedroogd - 300 kcal. Dit is een uitstekende bron van eiwitten (bijna 10 g per 100 g droog product), aminozuren die essentieel zijn voor de mens, evenals veel vitamines, micro- en macro-elementen.

Bovendien is deze delicatesse een uitstekende bron van vezels, waarvan bekend is dat het de cholesterol helpt verlagen en de darmfunctie verbetert.

Met behulp van de imperiale delicatesse kunt u er zeker van zijn dat het lichaam veel nuttige stoffen zal ontvangen, zoals:

• B-vitamines;
• Vitamine D
• zink;
• kalium;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• mangaan;
• fosfor;
• natrium;
• chitin en anderen.

Ze zijn allemaal onmisbaar voor het goed functioneren van het menselijk lichaam.

De helende eigenschappen van shiitake

De helende eigenschappen van shiitake waren bekend in het oude China. Vroeger gebruikten keizers champignonbouillon, in de overtuiging dat deze remedie helpt de jeugd te behouden en ziekten voorkomt. Van oudsher werd lentinula ook gewaardeerd in Japan, waar het het levenselixer werd genoemd en samen met ginseng werd gerespecteerd. Tegenwoordig wordt shiitake-extract als actief ingrediënt gebruikt in cosmetica tegen veroudering. Trouwens, ze zeggen dat het geheim van de prachtige huid van Japanse geisha's in de linzen ligt.

Bij regelmatig gebruik heeft shiitake een aantal voordelen voor het lichaam:

• algemene gezondheid verbeteren;
• toon het zenuwstelsel;
• een verkoudheid behandelen;
• zuiver het bloed;
• lager cholesterol;
• normaliseren bloedsuiker;
• gunstig effect op het spijsverteringskanaal;
• weerstand tegen stress verhogen;
• verwijder gifstoffen uit het lichaam;
• koorts verlichten;
• mannelijke potentie verhogen.

Lentinyl-gebaseerde voedingsmiddelen en medicijnen zijn nuttig als u:

• hoog cholesterol;
• ziekten veroorzaakt door verminderde immuniteit;
• diabetes mellitus;
• virale ziekten (herpes, griep, pokken, polio, hepatitis, HIV);
• bacteriële ziekten (bronchitis, tuberculose, coccaflora);
• cardiologische aandoeningen (atherosclerose, coronaire hartziekten, hypertensie, neiging tot trombose);
• candidiasis;
• oogheelkundige aandoeningen;
• sommige soorten kanker;
• maagdarmzweer;
• jicht;
• constipatie;
• leverziekte;
• ziekten van de bovenste luchtwegen;
• obesitas.

Veel van de helende eigenschappen van deze delicatesse zijn bevestigd in het laboratorium, met name de antitumorale eigenschappen. Het bleek dat de stof lentinan in het product bijdraagt ​​aan de vernietiging van de membranen van kankercellen.

Voor de preventie van kwaadaardige tumoren, neem alcoholische infusie Shiitake. Het medicijn wordt bereid uit 60 g champignonpoeder en 800 ml wodka. Het mengsel wordt 30 dagen op een koele plaats bewaard. Neem een ​​theelepel voor elke maaltijd gedurende een maand en neem dan een pauze.

Voor de meeste andere ziekten wordt geadviseerd om gedroogd champignonpoeder te gebruiken. De dagelijkse portie van een natuurlijk medicijn is 6-16 g. Het poeder kan rauw worden geconsumeerd of aan soepen worden toegevoegd of ervan worden gemaakt. Om het immuunsysteem te versterken en de toon te verhogen, is het ook nuttig om paddestoelpoeder te drinken: 1 theelepel. drie keer per dag voor de maaltijd is de cursus 1 maand.

Gebruik voor cosmetische doeleinden een infusie van paddestoelen. 2 delen water en 1 deel gemalen champignons staan ​​op een donkere plaats van een week tot 10 dagen. Met deze tool is het handig om problematische en verouderende huid dagelijks af te vegen.

Ondanks de enorme lijst met voordelen heeft shiitake ook contra-indicaties. Dus de imperiale delicatesse mag niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan 7 jaar, astmapatiënten, mensen die gevoelig zijn voor allergieën, evenals zwangere vrouwen en vrouwen tijdens borstvoeding.

Thuis Shiitake kweken

In de natuur groeien lentiniles op boomstronken en stammen, maar mensen hebben geleerd ze op zaagsel te laten groeien. Thuis wordt de delicatesse ontkiemd op substraatblokken die zijn geïnfecteerd met mycelium.Op deze manier gekweekte champignons onderscheiden zich door een hoge smakelijkheid, hoewel hun medicinale eigenschappen slechter zijn dan de natuurlijke tegenhanger.

Lentinula wordt meestal gekweekt op zaagsel van eik, esdoorn of beuk. Soms gebruiken ze hiervoor esp, els, berk, populier, wilg. Maar het naaldachtige substraat is categorisch niet geschikt, omdat de aanwezigheid van harsen daarin de ontwikkeling van mycelium remt.

Als meststoffen die de groei versnellen, kunt u granen en zemelen van granen (gerst, tarwe, gierst, rijst), peulvruchten, afval van bierproductie en andere componenten die verzadigd zijn met stikstof en koolhydraten gebruiken. Om het optimale niveau van de bodemzuurgraad te creëren, wordt krijt of gips aan het substraat toegevoegd.

Eerst wordt het substraat verpakt in zakken met goed ademend vermogen (bijvoorbeeld agrofibre). Gedurende de dag wordt het op een temperatuur van 60 graden gehouden, daarna nog 3 dagen - op een temperatuur van 50 graden.

Daarna wordt mycelium aan het substraat toegevoegd (berekend als 20 g mycelium per 2 kg substraat), overgebracht in plastic zakken en gedurende 2 weken in kasomstandigheden bewaard. Om de kieming van zaden te versnellen, is het noodzakelijk om de grond van tijd tot tijd met water te besproeien, waardoor een imitatie van regen wordt gecreëerd. Binnenkort worden de eerste champignons merkbaar in de zak.

Recepten en kookfuncties

Als oosterse culinaire specialisten voornamelijk uit verse champignons koken, dan gebruiken ze in Europa vaak gedroogde linzens. Japanse en Chinese fijnproevers beweren dat shiitake na het drogen hun unieke smaak en aroma verliezen, daarom geven ze vaak de voorkeur aan een product dat geen warmtebehandeling heeft ondergaan.

Europeanen daarentegen kiezen voor een optie zonder specifieke geur en smaak. Iedereen heeft echter het recht om te kiezen welke paddestoelen te eten - vers of na warmtebehandeling.

Gebakken shiitake met peper

Dit gerecht is heel gemakkelijk te bereiden. Essentiële ingrediënten:

• 250 g verse champignons;
• 2 paprika;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 el. l. plantaardige olie;
• 1 bosje dille.

Verwijder de zaden uit peper, spoel de groente en snijd ze in reepjes. Maal knoflook en dille. Schil de champignons, snijd de hoeden in plakjes. Doe peper en champignons in een pan met hete olie. Voortdurend roeren om gereed te maken. Voeg knoflook, dille en kruiden toe en kook nog 1 minuut.

Shiitake Soep

ingrediënten:

• 150 g verse shiitake;
• 1 ui;
• 50 g boter;
• 45 ml olijfolie;
• 15 g bloem;
• 200 ml melk;
• 300 ml water;
• zout, peper;
• greens;
• citroensap.

Deze soep kan worden bereid uit zowel verse als voorgedroogde champignons. Als u de tweede optie kiest, moet u het product voor het koken gedurende 5 minuten met koud water gieten. Kook de champignons 40 minuten en maal ze na afkoeling. Snijd de ui in kleine blokjes, bak ze in plantaardige olie. Meng met champignons en bak nog 5 minuten.

Voeg al roerend boter, kruiden en bloem toe tot een homogene massa. Giet in water en kook ongeveer 10 minuten, voeg daarna een dunne stroom melk toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten op laag vuur sudderen. Laat het gerecht iets afkoelen, klop in een blender. Serveer met greens door er een beetje citroensap over te gieten.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hippocrates zei ooit: "Maak je voedingsmedicijn en medicijnmedicijn voedsel." Japanse heerlijke shiitake-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor deze regel. Het zijn tenslotte niet alleen lekker eten, maar een krachtig hulpmiddel dat het welzijn en de gezondheid kan verbeteren.