Hoeveel om champignons te koken en hoe ze thuis te augurken (+25 foto)?

Ingelegde champignons worden beschouwd als een zeer verfijnd gerecht op de feesttafel. Omdat deze paddenstoelen tot de voorwaardelijk eetbare vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld behoren, hebben ze een voorafgaande behandeling nodig. Het is niet moeilijk om champignons te pekelen, maar het is belangrijk om uzelf vertrouwd te maken met enkele regels voor het verwerken en oogsten van fruit.

Kenmerken van de weergave en nuttige eigenschappen

Champignons zijn vrij zware en massieve champignons. Er zijn verschillende soorten:

• zwart;
• wit (of echt);
• eiken;
• esp;
• droog;
• geel.

Eekhoorntjesbroden worden beschouwd als de lekkerste in ingelegde en gezouten vorm. Hun vlezige hoeden kunnen tot 20 cm in diameter groeien. Het witte oppervlak is vaak bedekt met geelachtige vlekken. Bij beschadiging krijgt het vruchtvlees een gele tint. De holle poot van het vruchtlichaam groeit tot een hoogte van 4-6 cm Witte borden met een romige tint.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Zoute en beitsen varkens voor de winter (18 foto's)
De meeste champignonplukkers verzamelen en koken graag varkens, ondanks het feit dat er een officieel verbod is ...Meer lezen ...

Gele borsten onderscheiden zich door de afwezigheid van puberteit. De hoed heeft een trechtervorm met gebogen binnenranden. Deze soort wordt meestal gebruikt voor het zouten, omdat de vruchten vrij bitter zijn en langdurig weken nodig hebben.

De samenstelling van het fruitlichaam bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het lichaam:

• vitamine A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• calcium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hoe en hoeveel champignons koken voordat ze worden gekookt?

Het is belangrijk om vertrouwd te raken met de basisregels voor het bereiden, zodat het ingelegde voorgerecht een heerlijke decoratie van elke tafel wordt.

Algemene principes

Na het verzamelen worden de champignons gesorteerd en onderzocht op schade en wormvorming. Fruitlichamen worden gereinigd van vuil en aanhechtend vuil, dat kan worden verwijderd met een zachte borstel. Het zuivere product wordt onmiddellijk volgens het recept gesneden (in verschillende delen of alleen het been wordt gesneden).

Voor het koken moet het bosgewas doordrenkt zijn. Deze procedure verlicht de vruchten van bitterheid. Champignons worden in een grote container gegoten en met zout water gegoten. Het is wenselijk om ze te bedekken met een deksel zodat ze volledig in het water zijn.

De duur van de procedure is afhankelijk van de leeftijd van de oogst, omdat oude vruchten langer moeten weken. Over het algemeen duurt het weken 2-3 dagen. Tijdens het weken is het belangrijk om niet te vergeten dat u het water twee keer per dag ververst.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoeveel tijd en hoe te koken en bakken eekhoorntjesbrood (20 foto's)?
De eekhoorntjesbrood wordt vaak de eigenaar van het bos genoemd, omdat hij niet alleen een uitstekende smaak heeft, maar ook ...Meer lezen ...

Voor het beitsen

Na grondig reinigen en weken worden de borsten in een grote container geplaatst en gevuld met koud water zodat de vruchten vrij op het oppervlak kunnen drijven. Het water moet licht gezouten zijn en de bak op het fornuis zetten.

Sommige koks adviseren om paddestoelen al in kokend water te gooien.In elk geval worden ze na koken 10-15 minuten gekookt. Als het zouten op een koude manier wordt uitgevoerd, hoeft u ze niet te koken voordat u gaat zouten, het belangrijkste is om het voorlopig weken niet te vergeten.

Voor het frituren

Als de oogst bedoeld is om te frituren, kun je hem niet zo lang laten weken.

Champignons worden gedurende een uur met koud gezouten water gegoten, waarna ze gedurende 10 minuten worden gekookt. Water wordt noodzakelijkerwijs uit de container gegoten en vruchtlichamen worden grondig gewassen met stromend water.

Voor het blussen

Voor het stoven moeten de vruchten worden geweekt om de bitterheid te verwijderen. Kook ze na het koken gedurende 15 minuten op laag vuur. Voeg in water, net als in andere gevallen, een beetje zout toe. Op dit moment moet u de schuimvorming volgen en deze regelmatig verwijderen. Gekookt fruit wordt uit de pan gehaald en gewassen.

Zelfgemaakte beitsen recepten

Ingemaakte champignons worden lang bewaard en verrukken met een uitstekende smaak alleen met de stapsgewijze naleving van een bepaald recept.

Voorbereiding voor de augurk

Om de champignons thuis te pekelen, moet u eerst het meest geschikte recept kiezen en de benodigde ingrediënten bereiden. Voor beitsen bestemd fruit moet worden doordrenkt. De procedure moet 72 uur duren met regelmatige (2-3 keer per dag) waterverversing.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Methoden en recepten voor het juiste zouten van paddestoelen van onweerswormen (19 foto's)
Je moet de vallen kunnen zout maken. Verkeerd bereide champignons zullen niet alleen de smaak niet bevallen, maar kunnen ook leiden tot ...Lees meer ...

Als het product in glazen potten wordt bewaard, moeten deze vooraf worden gesteriliseerd. Je kunt dit doen door de blikken ongeveer 10 minuten gestoomd te houden of in de oven te zetten.

Klassieke manier

Om 2 kg champignons op de klassieke manier te pekelen, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 liter water;
• 50 g zout;
• 20 ml 70% azijn;
• 5 stuks kruidnagel;
• 4 stuks laurierblaadjes en piment erwten.

De geweekte borsten worden in grote stukken gesneden, giet 1 liter water, giet 10 g zout en kook gedurende 20 minuten.

Het eindproduct wordt uit de pan verwijderd, gewassen en volledig laten uitlekken. Bereid op dit moment de marinade voor. Giet 1 liter water in een schone container en voeg de rest van de ingrediënten toe behalve azijn. Gooi na het koken de champignons in de kom en kook nog 15 minuten. Voeg vervolgens azijnessence toe en haal van het vuur. Het champignonmengsel wordt in potten gelegd en met hete marinade gegoten, zodat het de champignons volledig bedekt. De containers zijn goed afgesloten met steriele doppen en wikkelen tot ze volledig zijn afgekoeld.

Koude manier

Je kunt een champignonbereiding maken zonder vooraf te koken. Voer hiervoor de volgende manipulaties uit:

1. Champignons zijn geweekt en goed gewassen.

   

2. Water wordt in de pan gegoten en aan de kook gebracht, waarna de champignons enkele minuten worden geplaatst.
3. Water wordt afgevoerd en de massa wordt volledig afgekoeld.
4. Specerijen en champignons worden in een aparte container gegoten. De massa wordt enkele dagen grondig gemengd en gekoeld.
5. Een marinade wordt bereid uit water en azijnessence.
6. Champignons worden in potten gelegd en met hete marinade gegoten.

De containers worden afgesloten met metalen deksels en na afkoeling overgebracht naar opslag in de kelder.

Met kruiden

Voor dit recept moet je de vruchten eerst twee dagen laten weken. Om 2 kg champignons te bereiden, worden de volgende ingrediënten bereid:

• 3 l water;
• 60 g keukenzout;
• 20 g suiker;
• 2 bladeren van bessen en kersen;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 stuks kruidnagel en peperkorrels;
• 60 ml tafelazijn van 9%.

Geweekte vruchten worden gekookt in 2 liter water met toevoeging van een eetlepel zout gedurende 10 minuten. De champignons worden gewassen en terwijl de overtollige vloeistof naar beneden stroomt, wordt een marinade bereid.Giet 1 liter water in een schone container, voeg zout en suiker toe volgens het recept. Na het koken van de vloeistof worden champignons en andere componenten, behalve azijn en knoflook, in de pan gebracht. Kook gedurende 15 minuten en 5 minuten voordat je klaar bent, gooi de gesneden knoflook in de kom.

Heet product wordt in blikken gegoten en verdicht. Als de potten liter zijn, wordt er elk 30 ml azijn in gegoten. Als ze elk 0,5 l zijn, giet dan op een theelepel tafelazijn. Vul daarna de containers met hete marinade en sluit de deksels goed.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe je heerlijke ingemaakte champignons thuis kookt
Wij bieden u een universeel recept voor het koken van wilde paddestoelen. Ze marineren gedurende 2 uur, en als je ...Lees meer ...

In tomatensaus

Om gepekelde champignons in tomatensaus te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• 4 kg geweekte champignons;
• 5 l water;
• 1 kop plantaardige olie;
• 6 uien;
• 3 el. l. suiker;
• 4 laurierblaadjes;
• 10 erwten zwarte peper;
• 0,5 kopjes 9% azijn;
• 700 ml tomatenpuree;
• zout wordt naar smaak toegevoegd.

De vruchten worden in kleine stukjes gesneden en in kokend water gegooid. Het resulterende schuim wordt verwijderd en gedurende 15 minuten gekookt. Klaar champignonmassa wordt gewassen met koud water en laat overtollig vocht weglopen. Op dit moment wordt olie in een diepe container gegoten (het is beter om een ​​ruime braadpan te nemen) en giet na het verwarmen de ui, gesneden in halve ringen. Bak het ongeveer drie minuten, voeg suiker toe en bak nog drie minuten.

Giet vervolgens champignons, peper, laurierblaadjes en zout (ongeveer 1 eetlepel) in de container. Het mengsel wordt 10 minuten gebakken, tomatenpuree wordt geïntroduceerd en nog 10 minuten gebakken. Giet azijn, meng snel en zet het fornuis uit. Het hete mengsel wordt in steriele houders gelegd, opgerold en geïsoleerd totdat het is afgekoeld.

Met groenten

Het wordt een erg smakelijk champignonvoorgerecht, als je de champignons marineert met tomaten en uien. Dit recept bevat de volgende ingrediënten:

• 2 kg geweekte melk;
• 1 kg tomaten en uien;
• 3 l water;
• 60 g keukenzout;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 20 ml 70% azijn.

Giet 3 liter water in de pan en giet 2 el. l. zout. Na het koken worden de in middelgrote plakjes gesneden champignons in de container gegooid en gekookt tot ze zacht zijn. Als alle vruchten naar de bodem zijn gezonken, kun je ze van het vuur halen. Tomaten worden met kokend water gegoten, geschild en in grote stukken gesneden. Uien worden in halve ringen gesneden.

Verspreid de champignonmassa op een voorverwarmde pan, zout deze naar smaak en bak 10 minuten. Gebakken fruit wordt overgebracht naar de pan. De uien moeten ook worden gebakken tot ze goudbruin zijn en de tomaten tot ze zacht zijn. Groenten verspreiden naar de champignons, giet azijn en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, regelmatig roeren. Het hete mengsel wordt overgebracht naar voorbereide blikken, opgerold en verpakt in een warme deken.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Welke kruiden zijn geschikt voor het beitsen van champignons? Gebruik voor het marineren suiker, zout, tomatenpuree of sap, azijn en citroenzuur. Wijn of glutamaat (smaakversterker) wordt toegevoegd aan sommige marinades.

Een volle mand met champignons is een uitstekende gelegenheid om champignonsnacks voor de winter te beitsen. In de winter zijn zelfgemaakte, ingemaakte champignons een uitstekende aanvulling op de feesttafel.