Cayennepeper en chili - wat is het verschil en welk cijfer is beter?

Capsicum is een geslacht van planten uit de nachtschadefamilie en kent vele variëteiten die niet alleen verschillen in uiterlijk, maar ook in smaak. Alle variëteiten van groententeelt worden conventioneel op smaak verdeeld in 2 brede groepen: zoet en bitter. Bittere variëteiten worden actief gebruikt bij het koken om kruiden en pikantheid aan gerechten toe te voegen.

Ondanks dat ze tot verschillende rassengroepen behoren, lijken cayennepeper en chili erg op elkaar, dus het is voor een niet-ingewijde moeilijk om te bepalen wat het verschil tussen hen is. Een ervaren groenteteler kan deze variëteiten echter gemakkelijk onderscheiden op basis van hun botanische kenmerken en mate van verbranding.

Het verschil tussen cayennepeper en chili

De meeste mensen allerlei soorten hete pepers worden ten onrechte "chili" genoemd. Alle variëteiten van bittere groentegewassen verschillen echter onderling in uiterlijk, rijpingssnelheid en mate van ernst.

Botanische kenmerken

De Cayenne-variëteit behoort volgens verschillende bronnen tot de soort Capsicum frutescens of een afzonderlijke groep Capsicum sinense.

Chili is op zijn beurt een vertegenwoordiger van de soort Capsicum anuum, wat synoniem is met de soort Capsicum frutescens. Ondanks een misvatting is de groente niet vernoemd naar een land in Zuid-Amerika. In feite werd de plant de Azteken genoemd, uit de taal waarvan "chili" wordt vertaald als "rood". Het is in deze kleur dat de vruchten van de meeste variëteiten worden geschilderd, in de mate van biologische rijpheid.

De morfologische kenmerken van alle variëteiten zijn vrij gelijkaardig, de keuze compliceert ook de brede variëteit van het geslacht. Volgens botanische kenmerken, allemaal variëteiten van brandende cultuur bijna identiek aan elkaar. Er wordt echter aangenomen dat de vruchten van de Cayenne-variëteit klein van formaat zijn, soms zijn ze niet groter dan de bonen.

Smaakfuncties

Verschillende soorten planten verschillen niet alleen in morfologische kenmerken, maar ook in smaak. De ernst van de groente hangt af van de hoeveelheid capsaïcine-alkaloïde in zijn samenstelling. Het is capsaïcine dat wordt gebruikt bij de productie van pepperspray en sommige medicijnen.

Om de ernst van de vruchten te bepalen, ontwikkelde de Amerikaanse scheikundige W. Scoville een brandende schaal, die duidelijk het verband aantoont tussen het gehalte aan capsaïcine in de groente en de ernst ervan. De graad van indicatie van de scherpte van paprika is bijvoorbeeld –0 en het brandvermogen van vruchten van de soort Capsicum anuum fluctueert binnen 30-50 duizend eenheden van de schaal.

Ondanks het bestaan ​​van een schaal die in de loop van de tijd aanzienlijk is gemoderniseerd, is het vrij moeilijk om te zeggen welke soort groente meer verbrandt. Dit komt door het feit dat de ernst van de vrucht van de plant afhankelijk is van de plaats van de teelt en de kenmerken van elke individuele variëteit. Er is echter een mening dat hoogwaardige peper, genoemd naar de havenstad, veel scherper is dan chili.

Nuttige eigenschappen en toepassing van cayennepeper in de geneeskunde

Onlangs wordt een scherpe groente vaak gebruikt in de volksgeneeskunde om veel ziekten en pathologische aandoeningen te behandelen. Nuttige eigenschappen van het product liggen in het vermogen om een ​​immunostimulerend en tonisch effect op het lichaam te hebben.

structuur

De helende eigenschappen van de vruchten van de plant worden verklaard door hun samenstelling. Een groente bevat veel biologisch actieve stoffen, waaronder:

U bent misschien geïnteresseerd in:

Hoe ik zaden maak van winkelpaprika'sDe beste soorten grote dikwandige paprika's voor open grond en kassenRode peper (zoet, heet, gemalen) - calorieën per 100 gram

• eiwitten;
• koolhydraten;
• capsaïcine;
• mineralen (kalium, magnesium, ijzer, fosfor, zink, enz.);
• ascorbinezuur;
• vitamine A, K, PP en groep B;
• etherische oliën;
• vetzuren;
• essentiële aminozuren;
• carotenoïden;
• hafitsin;
• voedingsvezels;
• as;
• zwavel;
• water.

Het product is rijk aan vitamine C, waardoor het gebruik het immuunsysteem versterkt en de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid verhoogt. Volgens studies bevat peper vele malen meer ascorbinezuur dan citrus. Bovendien wordt het verwarmende effect van de groente gebruikt om acute luchtweginfecties of griep te behandelen.

Capsaïcine, een stof die bitterheid aan het product geeft, is vooral handig voor mannen, omdat het niet alleen het zenuwstelsel verstevigt, maar ook het mannelijke libido verhoogt. Vanwege het zwavelgehalte heeft het gebruik van fruit een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar, dus ze worden vaak gebruikt in de cosmetologie.

Peper Traktaties

Groente wordt vaak gebruikt voor de behandeling en preventie van verkoudheid. Om een ​​koud medicijn te bereiden, moet u het volgende nemen:

1. Melk - 1 el.
2. Peper (gemalen) - 1 snuifje.
3. Gember (in de vorm van poeder) - ½ theelepel.
4. Boter - ½ theelepel
5. Honing naar smaak.

Met behulp van kruiden wordt medicinale olie voor uitwendig gebruik bereid, die effectief is voor verkoudheid, griep, reuma en radiculitis. Neem hiervoor een paar druppels plantaardige olie en op de punt van een mes gemalen rode peper. Het resulterende product wordt aangebracht op een probleemgebied van het lichaam en bedekt met een doek of handdoek. Bij verkoudheid werkt olie als mosterdpleisters. Het belangrijkste is om het niet te veel te kruiden, omdat dit kan leiden tot brandwonden.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Verschillen van paprika en paprika
Het debat over de vraag of paprika tot de variëteiten van paprika behoort, is al jaren niet meer opgehouden. Elk van ...Lees meer ...

Koken gebruik

Hete pepers zijn een van de meest populaire kruiden die in de moderne keuken worden gebruikt. Hiermee kunt u elk gerecht een pittige scherpheid en frisheid geven. Bovendien wordt het kruid vaak gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel. Gebruik het product in verse of gedroogde vorm. Gedroogde en gepoederde groenten worden toegevoegd aan salades, soepen, hoofdgerechten, sauzen en marinades.

Bijna elk gerecht kan worden gekruid met een brandende groente; het is een perfecte aanvulling op de smaak van vlees, vis en zeevruchten. Meestal is het bittere fruit te vinden in gerechten uit de Mexicaanse en Thaise keuken. Het product past goed bij basilicum, knoflook, koriander en andere kruiden, dus het is een onderdeel van veel gecombineerde kruiden.

Spice wordt ook gebruikt bij de bereiding van snoepgoed. Het wordt toegevoegd aan chocoladevullingen en rechtstreeks aan chocolade voor een helderdere en meer aromatische smaak. Spice wordt met succes aan koffie toegevoegd, waardoor het scherp en brandend wordt.

Wanneer u kruiden aan gerechten of dranken toevoegt, moet u echter voorzichtig zijn om ongemak en brandwonden van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal te voorkomen. Bij het snijden en schillen van zaden van bijzonder scherp fruit, wordt het aanbevolen om handschoenen te dragen om uw vingers niet te verbranden. Raak na gebruik van vers fruit van de plant de ogen ook niet aan voordat je je handen wast.

Populaire soorten hete peper

Momenteel zijn er veel soorten planten die verschillen in de teeltmethode, het uiterlijk van het fruit en de mate van verbranding. De volgende zijn vooral populair:

1. Dubbele overvloed. Een hybride variëteit gekenmerkt door hoge productiviteit en weerstand tegen veranderende omgevingscondities. De plant is een struik met sterke scheuten van ongeveer 80 cm hoog, groenten hebben een rompachtige vorm en rode kleur. De lengte van één fruit kan 20 cm bereiken.

   

2. Een brandend boeket. Vroege rijpe variëteit met middelgrote vruchten. Pepers tot 12 cm lang verschijnen tijdens de vruchtvorming op de ondermaatse struik.De vruchtpulp, die de vorm heeft van een langwerpige kegel, is acceptabel scherp. De plant verdraagt ​​droogte met gemak, maar verdraagt ​​geen slechte verlichting.

   

3. Adjika. De plant is een lange struik, waarvan de scheuthoogte 1 m kan bereiken. Helderrood fruit heeft een conische vorm, behoorlijk brandend van smaak en heeft een aangenaam aroma.

   

4. Tabasco. Struik met sappige en scherpe vruchten die er in trossen op groeien. Klein fruit van de plant is oranje-rood gekleurd. Tabasco behoort tot de hoogproductieve rassen die resistent zijn tegen verschillende ziekten.

   

5. Ogonek. Middenseizoen variëteit geschikt voor buitenteelt. Klein fruit bevindt zich op de struiken als felrode lantaarns. Groenten onderscheiden zich door hun speciale gierigheid en sterk peperaroma.

   

6. Chinees vuur. Een vroege vruchtstruik met een hoogte van amper 65 cm De plant is dicht bedekt met bladeren. Het heeft vrij grote vruchten, ongeveer 25 cm lang, waardoor het kousenband moet zijn. Het wordt beschouwd als een van de scherpste soorten groententeelt.

   

Vanwege de grote variëteit, zal elke teler de meest geschikte variëteit voor zichzelf kunnen kiezen, afhankelijk van zijn smaakvoorkeuren en ervaring in het kweken van gewassen.

U bent misschien geïnteresseerd in:

Ingemaakte hete pepers voor de winter "Lik je vingers"
Om peper zo lang mogelijk in de winter te bewaren, zonder de smaak en het uiterlijk te verslechteren, maar alleen ...Lees meer ...

Veel voorkomende vragen

Chili is de algemene naam voor alle soorten hete pepers, waaronder elke variëteit aan planten kan worden verkocht, ondanks enkele verschillen tussen hen.Cayennepeper is een afzonderlijke rassengroep. Deze verschillen zijn echter niet zo belangrijk, ze zijn bijna niet te vervangen op het eerste gezicht.